Question

以下关于细菌和真菌参与食品制作的利用，正确的是（    ）

A.用多种霉菌制酱 B.用醋酸菌制作泡菜

C.用酵母菌制作酸奶 D.用乳酸菌酿醋

Answer

A

【解析】

微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌等。

A．制作酱要用到多种霉菌，霉菌发酵把有机物分解成氨基酸等物质，利于人体的吸收和提高食品的鲜度，故A正确。

B．制作泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质，故B错误。

C．制酸奶要用到乳酸菌，属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，而制作面包，酿酒需要加入酵母菌，故C错误。

D．制醋要用到醋酸菌，故D错误。

故选A。