Question

请你根据生活中“发面”和“蒸馒头”过程中出现的现象，回答下列问题。

（1）老百姓生活中发面时用的“面引子”（又叫发面，酵子等）中含有_______________。

（2）和好面后，放到温暖的地方，盖上盖儿，这是提供了适宜的_______________。

（3）将面团放到温暖的地方2-4小时，面团中的有机物会被分解成_______________、_______________和_______________。

（4）蒸好的馒头松软多孔是________气体受热膨胀所留下的空隙。

（5）若将蒸熟的馒头再放入蒸锅内蒸20-30分钟，馒头的体积还会发生改变吗_______？

Answer

酵母菌 温度 二氧化碳 水 酒精 二氧化碳 不会

【解析】

微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，酿酒要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。做面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。

（1）做馒头时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。因此，家庭制作发面馒头时，除需要面粉、水外，还需要“面引子”，主要因为“面引子”中含有酵母菌。

（2）酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高或过低都会影响去发酵，因此，和好面后，放到温暖的地方，盖上盖儿，为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵。

（3）制作馒头要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳。因此，将面团放到温暖的地方2-4小时，面团中的有机物会被分解成二氧化碳、水和酒精。

（4）做馒头时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头暄软多孔，面团的体积将会增大（膨胀或变大）。因此，蒸好的馒头松软多孔是二氧化碳气体受热膨胀所留下的空隙。

（5）蒸熟的馒头酵母菌已经死亡，不能进行发酵分解，馒头的体积不会改变。因此，若将蒸熟的馒头再放入蒸锅内蒸20——30分钟，馒头的体积不会发生改变。