Question

随着气温的升高，买回来的猪肉容易变质，老师建议同学们设计一个实验方案，让猪肉保鲜时间较长，多数同学提出将鲜肉放在冰箱就能延长保存时间，为了验证这一方法，其中一个实验小组设计了如下实验：

实验编号	实验材料	环境温度	保存时间	现象
甲	鲜猪肉100g	5℃	一天	鲜猪肉不变质
乙	鲜猪肉100g	28℃	一天	鲜猪肉变质

（1）他们提出的问题是____。

（2）甲、乙两组实验中所涉及的变量是___。

（3）鲜猪肉变质的根本原因是____。

（4）该实验得出的结论是___；食品保存的方法还有_______（填一种）。

Answer

鲜猪肉在低温下能延长保鲜时间吗？ 温度 微生物的生长繁殖 鲜猪肉在低温下能延长保鲜时间 脱水，腌制，真空包装等

【解析】

探究的一般过程是从发现问题、提出问题开始的，发现问题后，根据自己已有的知识和生活经验对问题的答案作出假设，设计探究的方案，包括选择材料、设计方法步骤等。按照探究方案进行探究，得到结果，再分析所得的结果与假设是否相符，从而得出结论。根据探究食品的腐败原因的实验，可结合表中信息以及生活实际与食品的保存方法进行解答。

（1）由题中表格中的内容可知，甲乙两组除了环境温度这个条件不同之外，其它条件都相同，即变量惟一，因此是一组对照试验，变量是温度，因此，探究的问题应该是：鲜猪肉在低温下能延长保鲜时间吗？

（2）对照实验是只有一个因素不同以外，其它的实验条件相同，有利于控制实验的变量。因此，从表格可以看出，甲和乙唯一不同的是温度，所以变量是温度。

（3）由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到鲜猪肉，并利用鲜猪肉中的有机物，生长和大量繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此，食物腐败变质是由于微生物的生长繁殖而引起的。

（4）根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。对于不同的食品特点有不同的贮存出方法，如腊肉晒制与烟熏法，袋装肉肠--真空包装等。由表中的实验现象可知，甲组温度低，鲜猪肉不变质；乙组温度，高猪肉变质，可得出结论：鲜猪肉在低温下能延长保鲜时间。食品保存的方法还有脱水，腌制，真空包装等。