Question

Ⅲ：合理的膳食是人体健康的基础，下表是三位同学设计的一日食谱。据表回答下列问题：

姓名	早餐	午餐	晚餐
小明	鸡蛋、鸡腿	米饭、鱼、鸡、肉	稀饭、牛奶、排骨、鱼
小华	鸡蛋、面包、豆浆	米饭、鱼、肉、青菜	稀饭、面包、鱼、豆腐、凉拌西红柿
小兰	鸡蛋、豆浆	米饭、青菜、大豆	稀饭、土豆丝、凉拌黄瓜

1.分析上表，从营养健康的角度看，你认为哪一位同学的一日食谱相对合理些? （    ）

A.小明 B.小华 C.小兰 D.都合理

2.三位同学早晨都吃了鸡蛋，要鉴定鸡蛋中是否含有蛋白质，可以选择下面哪一个操作（    ）

A.向生鸡蛋蛋清中滴加碘液看是否有变蓝现象

B.把煮熟的鸡蛋在白纸上按压，看有没有油斑

C.用酒精灯的火焰分别灼烧蛋黄、蛋白，闻有没有蛋白质被灼烧后的特殊气味

D.用吸管向生鸡蛋的蛋清中吹气，看有没有白色的沉淀物生成

3.小兰的早餐和晚餐中应分别添加什么食材才更合理一些（    ）

A.鸡腿，青菜 B.面包，排骨

C.鸡腿，鱼 D.面包，西红柿

4.青少年合理膳食非常重要，下列有关合理膳食、科学饮食的叙述。不合理的是（    ）

A.早餐很重要，营养的早餐可以保证我们上午学习和工作的效率

B.三餐要合理搭配，能量比例大约是3：4：3

C.青少年时期，身体快速发育，可以适当地多吃些蛋白质丰富的食物

D.三餐要以素菜为主，因为素菜营养价值更高

Answer

1.B

2.C

3.D

4.D

【解析】

（1）合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。为了满足人体每天对能量和各种营养物质的需要，人们的营养必须合理，只有合理营养才能能够满足人体对各种营养物质的需要，要注意一日三餐，定时定量，不偏食，不挑食，不暴饮暴食，并且荤素搭配合理，这样才能够满足人体对各种营养物质的需要，才能够满足人体对生命活动所需要的能量。尤其是青少年正处在生长发育的关键时期，每天保持保证蛋白质和能量的供应格外重要。

（2）鉴定蛋白质的方法：用双缩脲试剂检测，呈现紫色就有蛋白质；用酒精灯的火焰灼烧蛋白质，具有烧焦羽毛的特殊气味。

1.A．小明的食谱中无蔬菜，缺乏维生素的供给，可增加青菜等蔬菜，不符合题意。

B．小华的一日食谱比较合理，因为荤素搭配合理；符合题意。

C．小兰的食谱中无荤食，缺乏蛋白质、脂肪的供给，可增加鱼类、肉类等，不符合题意。

2.A．淀粉遇碘变蓝，故该方法是验证淀粉的方法，不符合题意。

B．在白纸上按压，看有没有油斑，是检验脂肪的方法，不符合题意。

C．蛋白质被灼烧后具有烧焦羽毛的特殊气味，因此用酒精灯的火焰分别灼烧蛋黄、蛋白，可以鉴定鸡蛋中是否含有蛋白质，符合题意。

D．用吸管溶液中吹气看有没有白色的沉淀物生成，是二氧化碳的鉴定方法，不合题意。

3.三餐要合理搭配，要以主副食合理搭配，荤素搭配等，能量比例大约是3：4：3，小兰的早餐鸡蛋、豆浆主要提供蛋白质，应该再补充点糖类，如面包，糖类是主要的供能物质，早餐要保证能量的充足供应。晚餐应该清淡一些，可以多吃一些蔬菜和水果，晚餐稀饭提供糖类、土豆丝提供淀粉、凉拌黄瓜提供维生素、无机盐等；D选项中的西红柿补充大量的维生素，符合题意。故选D。

4.A．早餐很重要，必须补充足够的热量和各种营养素才能满足上午的脑力和体力活动需要。若吃好早餐，则精力充沛，学习效率高，所以营养的早餐可以保证我们上午学习和工作的效率，A正确。

B．合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%，因此，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3，B正确。

C．蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，青少年正好处于生长发育的高峰期，应该多吃一些含蛋白质丰富的食物，C正确。

D．三餐要以主副食合理搭配，荤素搭配等，D错误。