Question

下表是100g黄豆和牛奶中营养物质成分以及成年人每日需求量对照表，请根据表格内容填空：

养分	黄豆内的含量（ g／100g）	牛奶内的含量（ g／100g）	成年人每日需求量（g）
蛋白质	38	3.3	80
碳水化合物（糖类）	31.3	4.7	380
脂肪	18	3.8	80
钙质	0.06	0.12	0.8

（1）糖类和蛋白质分别在消化道的口腔和______开始被消化，食物消化和吸收的主要场所是______。

（2）黄豆中含有丰富的蛋白质和脂肪，若某成年人每天只进食1000g黄豆，试通过计算判断，表中超过每日需求量的是_____；小孩子要多喝牛奶的原因是______。

（3）合理健康的饮食是不偏食，不挑食；每天除了摄入必须的糖类、脂肪、蛋白质、水分、无机盐以外，还需摄入必要的维生素。如果早上刷牙牙龈出血，说明人体缺乏_____，此时最简单方便的处理方法是_____。

Answer

胃 小肠 蛋白质和脂肪 青少年时期是身体发育的重要时期，需要大量的蛋白质 维生素C 多吃瓜果蔬菜

【解析】

食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，不同的营养物质，每天的需要量不同。

合理营养是指全面而平衡营养。为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩；为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐；在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右。

（1）淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，因此，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖；蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸；食物消化和吸收的主要场所是小肠。

（2）分析表中的数据可知，若该成年人每日只食用1000（g）黄豆，则获得的蛋白质是1000÷100×38.00=380.0（g），大大超过了成年人的每日需要量80.00（g）；碳水化合物是1000÷100×31.30=313（g），低于成年人的每日需要量380.0（g）；脂肪是1000÷100×18.00=180.0（g），超过了成年人的每日需要量80.00（g）；钙质是1000÷100×0.06=0.6（g），低于成年人的每日需要量0.80（g）。因此表中养分会超过每日需求量的是蛋白质和脂肪。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系。青少年时期是身体发育的重要时期，需要大量的蛋白质，因此小孩子要多喝牛奶。

（3）蔬菜和水果中含维生素C丰富，缺乏维生素C会导致坏血病、牙龈出血等，所以如果早上刷牙牙龈出血，说明人体缺乏维生素C，此时最简单方便的处理方法是多吃新鲜的蔬菜和水果。