Question

将对应的食品保存方法字母填空

果脯（____）        咸鱼（____）        蘑菇（____）       盒装牛奶（____）      袋装肉肠（____）

A 脱水法  B 巴斯德消毒法  C 真空包装法  D 渗透保存法  E 腌制法

Answer

D E A B C

【解析】

食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。传统的食品保存方法有：盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等，其中防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败，亚硝酸盐即二氧化硫是常用的防腐剂之一。对于不同的食品特点有不同的贮存方法。

果脯是用高浓度的物质如糖类来渗出水果中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长保质期，因此属于D渗透保存法。

咸鱼是利用食盐腌制，利用盐溶液除去鱼中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长鱼的保质期，因此属于E腌制法。

蘑菇是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，属于A脱水法。

盒装牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期，因此属于B巴斯德消毒法。

袋装肉肠是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长肉肠的保质期，因此属于C真空包装法。