Question

腌腊肉能长久存放，其原因是(     )

A.腌肉上的细菌繁殖速度很慢

B.盐对细菌有杀毒作用

C.腌肉内水分较少，使细菌不能存活

D.腌肉上细菌体内的水分被浓盐夺去，使细菌不易生存繁殖

Answer

D

【解析】

食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。

因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。腌肉能存放长久的原因是在高盐分的情况下大部分细菌失水死亡，其它细菌繁殖速度很慢。故选：C。