Question

中国自古有“酒文化”之说，酿酒原理家喻户晓，人尽皆知．家庭制作甜酒时，常需将煮好的糯米冷却后，加入酒曲（内含酵母菌）并且需将酿酒的器皿密封．若天气寒冷，还需采取保温措施，请据此完成下列问题．

（1）酒曲中主要含有__ 等微生物。

（2）加入酒曲的目的是：首先将糯米的淀粉分解成___，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成_和_。

（3）加入酒曲前，常将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？___。

（4）天气寒冷时，需要保温是为了_。

（5）酿酒过程中，需将器皿密封的原因是__。

（6）如果密封不好，将会出现什么问题？______。

（7）在用酵母菌酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质，其浓度变化如图，图中 P、Q、R 三条曲线依次代表什么？P 代表_，Q 代表__，R 代表__。

Answer

霉菌、酵母菌 葡萄糖 酒精 二氧化碳 避免高温杀死霉菌和酵母菌 发酵需要适宜的温度，只有在适宜的温度下，酵母菌才能发酵产生酒精 形成缺氧的环境 不产生酒精 二氧化碳 酒精 氧气

【解析】

酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件和适宜的温度下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，我们把此过程称之为酒精发酵。

（1）制作甜酒时要用到酒曲，酒曲中含有霉菌、酵母菌等微生物。

（2）酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件和适宜的温度下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，我们把此过程称之为酒精发酵。因此，加入酒曲的目的是接种酵母菌，酵母菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，让酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳。

（3）酵母菌的生活需要适宜的温度，加入酒曲前，常将煮熟的糯米冷却到常温，因为温度过高，会将酵母菌等微生物杀死。因此，加入酒曲前，常将煮熟的糯米冷却到常温，这是避免高温杀死霉菌和酵母菌。

（4）酵母菌的生长、繁殖和发酵需要适宜的温度，温度过高或过低都会影响去发酵，影响产酒，因此天气寒冷时，需要保温。因此，天气寒冷时，需要保温是为了发酵需要适宜的温度，只有在适宜的温度下，酵母菌才能发酵产生酒精。

（5）酵母菌发酵需要无氧的环境，只有在无氧的条件下，酵母菌才能发酵产生酒精，因此要将器皿加盖密封目的是形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精，同时也防止了杂菌的进入。如果密封不好，无酒精产生，糯米霉烂。因此，酿酒过程中，需将器皿密封的原因是形成缺氧的环境。

（6）通过（5）分析可知，如果密封不好，将会出现的问题是不产生酒精。

（7）酵母菌发酵酿酒需要无氧的环境，容器密封，由于酵母菌的生殖繁殖，很快就会把密封的容器中有限的氧气消耗掉，因此急剧减少的物质R是氧气；在开始的生长繁殖过程中就会有二氧化碳产生，繁殖的足够的数量之后，再发酵产生酒精和二氧化碳，因此二氧化碳比酒精多，因此物质P是二氧化碳，Q是酒精，R是氧气。