Question

为探究酿制酒酿过程中酵母菌的作用，小明做了如下实验：

①取甲、乙、丙三个洁净烧瓶，分别加入适量的凉开水；

②取适量淘洗干净的糯米，用锅蒸熟并冷却至室温；

③将冷却后的糯米分成等量的两份，分别加入甲、乙两个烧瓶中，同时丙中加入等量蒸馏水；

④向甲、丙两个烧瓶中分别加入适量的酒曲（含酵母菌），乙中加入等量蒸馏水；

⑤将三个烧瓶的瓶口密封，同时放在温暖的环境中，静置2天。

请据此回答以下问题：

（1）小明的实验中有_______组对照试验，变量为酒曲的一组是____和____。

（2）三个烧瓶中最有可能生产出甜酒的是_______。

（3）实验结论：在制作酒酿的过程中，酵母菌的能分解________产生酒精和二氧化碳。

（4）蒸熟的糯米要冷却后再加入酒曲，原因是_______。

（5）小明严格按照上述方法进行操作，制出的“甜酒”带有酸味，原因可能是_______。

（6）制作泡菜时，需要加入的微生物是______，它与酵母菌相比，在结构上的显著区别是没有______。

（7）酵母菌在日常生活中用处很多，请再举一例：______。

Answer

2 甲 乙 甲 有机物（或葡萄糖、糖类） 酵母菌的生长需要适宜的温度，高温会杀死酵母菌 酒曲中除了酵母菌外，还含有杂菌 乳酸菌 成形的细胞核 做馒头、制药等

【解析】

（2）发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。

（2）酵母菌在无氧条件下，分解有机物产生酒精和二氧化碳。

（1）甲中有糯米，有酒曲，乙中有糯米，无酒曲，甲乙构成一组对照，变量是酒曲；甲中有糯米，有酒曲，丙中有酒曲、无糯米，也构成一组对照，变量是糯米。乙与丙有两个变量，不能构成对照组；所以实验有两组对照试验。

（2）甲中既有糯米，又有酒曲的发酵作用，同时也密封确保无氧，使得酒曲在此条件下发酵产生酒精；乙中无酒曲，米中的淀粉不能被分解产生葡萄糖，葡萄糖不能被进一步分解产生酒精；丙中无糯米，酒曲不能对此分解产生酒精，因此能产生酒的应该是甲。

（3）实验结论：在制作酒酿的过程中，酵母菌在无氧条件下，能够分解有机物产生酒精和二氧化碳。

（4）酒曲中的菌种主要是酵母菌，酵母菌发酵分解有机物能产生酒精，蒸熟的糯米要冷却后再加入酒曲，原因是酵母菌的生长需要适宜的温度，高温会杀死酵母菌。

（5）在制作甜酒的过程中，要尽量的少打开容器，防止杂菌进入污染培养基。小明制出的“甜酒”带有酸味，原因可能是酒曲中除了酵母菌外，还含有杂菌。

（6）制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧细菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质。细菌细胞在结构上最突出的特点是没有成形的细胞核。

（7）微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，比如做馒头、制药等；做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。