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下列食品的制作都需要利用细菌或真菌的一组是( ) A. 陈醋、腊肉、酸奶 B. ...

下列食品的制作都需要利用细菌或真菌的一组是(    )

A. 陈醋、腊肉、酸奶

B. 酸菜、古井贡酒、馒头

C. 甜酒、酱油、果汁

D. 馒头、香肠、泡菜

 

B 【解析】 多数细菌、真菌等微生物对人体都是有益的,微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义,如制作腐乳、酸奶等要用到乳酸菌、制醋要用到醋酸菌等,据此作答。 制醋要用到醋酸菌;制酸奶时用到乳酸菌,腊肉属于肉制品,是用过多的盐渗出食物中的水分制造出的,不是利用真菌或细菌制作的,A错误;制泡菜时用到乳酸菌,古井贡酒、馒头都要用到酵母菌,B正确;甜酒要用到酵母菌,制酱油要用到曲霉,果汁不是用微生物的发酵制成的,C错误;蒸馒头要用到酵母菌,制泡菜时用到乳酸菌,香肠不是利用真菌或细菌制作的,D错误。
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考点分析:
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