Question

遇高温就会凝固成白色固态物质的是

A.无机盐 B.淀粉 C.脂肪 D.蛋白质

Answer

D

【解析】

在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性．导致蛋白质变性的物理因素有：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素有：加强酸、强碱、重金属盐、甲醛等。

试题根据蛋白质的变性特点可知，遇高温就会凝固成白色固态的物质是蛋白质。如鸡蛋的蛋清里含有丰富的蛋白质，蛋白质经过加热后会变性而凝固成白色固态。故选D。