Question

下列食品的制作没有用到发酵原理的是（     ）

A.面包 B.酸奶

C.豆浆 D.泡菜

Answer

C

【解析】

微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，分析解答。

制馒头、做面包等要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，A正确；
酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，具有甜酸风味，B正确；
豆浆是用大豆加水，机械加工成豆浆，加热而成的，与发酵无关，C错误；
制作泡菜要用到乳酸菌，D正确。

故选C。