Question

家庭制作酸奶的主要步骤：①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合，②冷却（42～43℃），③热处理（煮沸），④发酵（放在室内温暖的地方数小时），⑤接种（加入一些购买的酸奶），⑥冷藏或食用。合理的工序步骤是                            （    ）

A.①②③④⑤⑥ B.①③②④⑤⑥ C.①③②⑤④⑥ D.③①②⑤④⑥

Answer

C

【解析】

微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌。

家庭制作酸奶的主要步骤：先将新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合，再对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染；然后冷却到42～43℃，购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸具有特殊的酸味，冷藏或食用。家庭制作酸奶的主要步骤：①③②⑤④⑥。故选C。