Question

下列保鲜方法中哪些是现代保鲜方法（    ）

 ①罐藏  ②脱水 ③糖渍  ④盐渍  ⑤晒干 ⑥添加防腐剂  ⑦真空包装

A.①②⑥⑦ B.④⑤⑥⑦ C.③④⑤⑥ D.①⑤⑥⑦

Answer

A

【解析】

食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制（晒干、风干）、烟熏、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。

由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分发育、繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。目前已广泛利用酶对食物进行保存，原因是溶菌酶作为防腐剂安全性高。因此，食品的保存方法中属于食品的现代保存方法有：①罐藏；②脱水；⑥添加防腐剂；⑦真空包装。故选A。