Question

下表所示食品及其保存原理，正确的是

选项	A	B	C	D
食品	袋装牛奶	密封袋装香肠	速冻水饺	水果罐头
保存原理	高温灭菌	除水防菌	真空防菌	低温抑菌

A.A B.B C.C D.D

Answer

A

【解析】

由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，防止食品腐败所依据的主要原理是杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖。

袋装牛奶是利用高温消毒杀菌，延长牛奶的保质期，也叫巴斯消毒法，故A正确；袋装肉肠采用的是真空包装法，其原理是隔绝空气，破坏需氧菌类的生存环境，抑制其生长和繁殖，故B错误；速冻水饺是在低温环境可减缓微生物生长和繁殖速度，但并不能杀死微生物，而微生物的生长需要适宜的温度，故C错误；水果罐头采取的主要保存方法是灌装法，原理都是密封前灭过菌，且密封严，细菌不能进入，空气也不能进入，从而杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，故D错误。故选A。