Question

发酵食品制作过程的正确顺序是

A.灭菌→发酵→密封→接种 B.灭菌→接种→密封→发酵

C.接种→发酵→密封→灭菌 D.接种→灭菌→密封→发酵

Answer

B

【解析】

发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。

制作发酵食品时首先要把材料煮熟，相当于高温灭菌，以免杂菌的污染。然后进行冷却，防止温度过高杀死进行发酵的微生物，然后再接种上用来发酵的菌种，用以发酵的微生物多是厌氧的，因此发酵过程要密封，以创造无氧的环境，利于微生物的发酵。所以发酵食品制作过程的正确顺序是：灭菌→接种→密封→发酵。