Question

鲱鱼罐头是自然发酵而成的一种散发着恶臭、味道偏酸的罐装食品。下列叙述正确的是（    ）

A.散发恶臭、味道偏酸说明食物已经变质

B.把新鲜的鲱鱼放在浓盐水中煮过后再装入容器中自然发酵，是为了口感更好

C.罐头表面看上去鼓鼓的，可能是发酵产生了气体导致的

D.没食用完的罐头可放置在常温下保存并分几天吃完

Answer

C

【解析】

因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等；现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。

A．食品变质指食品发生物理变化使外形变化，以及在以微生物为主的作用下所发生的腐败变质，从而使食品降低或丧失食用价值的一切变化。根据题意可知，鲱鱼罐头散发恶臭、味道偏酸并不是变质，而是发酵造成的风味，故A不符合题意。

B.把新鲜的鲱鱼放在浓盐水中煮过后再装入容器中自然发酵，是利用盐溶液除去鲱鱼中的水分，抑制细菌、真菌的生长繁殖，来延长食物的保质期，故B不符合题意。

C．鲱鱼罐头是自然发酵而成的一种散发着恶臭、味道偏酸的罐装食品，在发酵的过程中鲱鱼产生的气体就会将罐头撑得鼓鼓的，这也代表这样的鲱鱼是可以食用了，故C 符合题意。

D．鲱鱼罐头是经过处理之后进行密封的食品，食物在有效期内不会发霉变质，但是食用时打开其罐头，不能密封，并且是常温下，有利于微生物的生长繁殖，引起食物腐败变质，可知不能分几天食用，故D不符合题意。

故选C。