Question

中国人的祖先们用一些坛坛罐罐，加上敏锐的直觉，与细菌、真菌等微生物携手让食物转化出的风味和对营养的升华令人叹为观止，这些被时间二次发酵制造出来的新食物蕴藏着中华民族对于滋味和世道人心的某种特殊的感触。

下列发酵食物的相关叙述错误的是（    ）

A.利用乳酸菌的发酵可以用来制作酸奶和泡菜

B.酿酒时要经常打开容器盖子，保证酵母菌的活性，有利于酒精的形成

C.豆豉、腐乳等食品的制作主要是利用了霉菌的发酵

D.制作不同的发酵食品所利用的细菌或真菌的种类也有可能是相同的

Answer

B

【解析】

微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌等。

A．制作酸奶和泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得奶和菜呈现一种特殊的风味，还不改变其的品质，A正确。

B．制酒要用到酵母菌，酵母菌进行出芽生殖，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳，因此这两个过程都要密封，B错误。

C．制豆豉、腐乳要用到霉菌，霉菌发酵把有机物分解成氨基酸等物质，利于人体的吸收和提高食品的鲜度，C正确。

D．由AC可知，制作不同的发酵食品所利用的细菌或真菌的种类也有可能是相同的，D正确。