Question

山西的酒文化、醋文化驰名中外，陈年老酒，醇香四溢。在酿酒过程中利用的微生物是（　　）

A.曲霉 B.乳酸菌 C.醋酸菌 D.酵母菌

Answer

D

【解析】

发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术。酵母菌是人类利用的重要真菌，在有氧条件下，可以将葡萄糖分解为二氧化碳和水，可用于制作馒头和面包；在无氧条件下，可以将葡萄糖转化为酒精，可用于酿酒。

A.利用曲霉、毛霉可制作米酒，曲霉和毛霉将米中的淀粉分解为葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下将酵母菌转化为酒精，错误。

B.利用乳酸菌可制作酸奶、泡菜，错误。

C.利用醋酸菌可制作醋，错误。

D.酿酒要用到酵母菌，在无氧条件下发酵产生酒精，正确。故选D。