Question

实验探究

为探究食品腐败的原因和细菌生存的条件，某生物兴趣小组的同学设计了如下实验：取甲、乙、丙三个相同容量的锥形瓶，分别加人50毫升纯牛奶，放在高压蒸锅内加热15～20min，冷却后取出，分别作如下处理，分析并回答问题：

（1）实验前将装置放在高压蒸锅内加热15～20min，目的是_________________________。

（2）甲瓶和丙瓶这组对照实验的变量是__________________。通过甲瓶、乙瓶这组对照实验可以说明细菌的生存条件需要____________________________。

（3）保存相同时间后，牛奶最先腐败的是________瓶，牛奶腐败变质的原因是____________________________________。

（4）根据本实验的结果，请你写出在保存食品时防止食品腐败的两种方法：_________、__________。

（5）如果想要将纯牛奶发酵制作成酸牛奶，需要用到的微生物是___________，为了保证发酵成功，瓶口要__________（填“密封”或“不密封”）。

Answer

杀菌 （有无）细菌 适宜的温度 甲 微生物的生长和大量繁殖 罐藏 脱水 乳酸菌 密封

【解析】

（1）食品腐败的原因是微生物的大量繁殖，因此食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。

（2）对照实验是在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同外，其他条件都相同的实验，这个不同的条件，就是唯一变量。设置一组对照实验，使实验结果具有说服力。一般的对实验变量进行处理的是实验组，没有处理的就是对照组。

（1）实验前将装置放在高压蒸锅内加热15-20分钟，目的是杀菌。

（2）图中甲的瓶口不做处理，有细菌进入，丙的瓶口用消毒棉球塞住，无细菌进入，可见甲和丙只有有无细菌这一个条件不一样，其它条件都一样，是一组对照实验，变量是细菌。图中甲和乙除了温度不一样，其它条件都一样，是一组对照实验，变量是温度。通过甲瓶、乙瓶这组对照实验可以说明细菌的生存条件需要适宜的温度。

（3）牛奶腐败变质的主要原因是微生物的生长和大量繁殖。保存相同时间后，牛奶最先腐败的是甲，因为温度适宜微生物繁殖。

（4）根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。

（5）酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。为了保证发酵成功，瓶口要密封，利于乳酸菌发酵，又可以避免其他微生物进入。