Question

“若作酒醴（lǐ），尔惟曲蘖（niè）”见于《尚书》，是关于酿酒最早的记载。“曲”，也叫“酒曲”，含多种微生物。“蘖”，指发芽的谷物。下列关于酿酒操作及其目的对应有误的是（　　）

选项	操作	目的
A	加入足量的“蘖”	提供有机物
B	将谷物碾碎	增大谷物和菌种的接触面积
C	按比例掺入“曲”	接入发酵的菌种
D	适宜温度下密封	抑制微生物的生长和繁殖

A.A B.B C.C D.D

Answer

D

【解析】

“著作酒醴（甜酒），是酿酒过程，尔惟曲蘖（酒曲）”的“曲蘖”是酵母菌，属于酶是反应的催化剂。有氧时，酵母菌能分解葡萄糖，产生二氧化碳和水，无氧时，酵母菌会分解水中的葡萄糖，产生酒精。

加入足量的“蘖”，目的是提供充足的有机物，故A正确；将谷物碾碎，目的是增大谷物和菌种的接触面积，能够充分分解有机物，故B正确；按比例掺入“曲”，目的是接入发酵的菌种--酵母菌，故C正确；酵母菌的发酵需要适宜温度下，密封培养是为了在缺氧的条件下产生酒精和二氧化碳，故D错误。故选D。