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制作泡菜时,泡菜坛既要加盖,还要用一圈水来封口,这样做的目的是( ) A.隔绝空...

制作泡菜时,泡菜坛既要加盖,还要用一圈水来封口,这样做的目的是(   

A.隔绝空气,抑制细菌生长、繁殖

B.防止尘埃、细菌进入坛内

C.造成缺氧环境,利于醋酸菌的发酵

D.造成缺氧环境,利于乳酸菌发酵

 

D 【解析】 微生物的发酵技术在食品制作中有重要的应用,如制泡菜要用到乳酸菌。 制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使的菜具有特殊的风味,同时乳酸菌是厌氧菌,分解有机物是不需要氧气的,因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口,隔绝空气,以避免外界空气的进入,否则,如果有空气进入,就会抑制乳酸菌的发酵,影响泡菜的质量,D正确。 故选:D。
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考点分析:
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C. 有机物多于1/3,骨的弹性小,硬度大

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