Question

以下生活实例与其所依据的生物学原理对应不正确的是

A. 冷藏条件下储存水果蔬菜——低温抑制细菌和真菌的生长和繁殖

B. 采用糖渍渗透法制作北京果脯——细菌和真菌的生活需要水分

C. 制作泡菜时坛口要加水密封——缺氧条件抑制乳酸菌的生长繁殖

D. 发面时要放入酵母菌——酵母菌产生二氧化碳使馒头松软多孔

Answer

C

【解析】

（1）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的；
（2）酵母菌等微生物能引起发酵现象，微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如蒸馒头、酿酒要用到酵母菌；
（3）制作酸奶时要用到乳酸菌，为了防止杂菌的影响，先将牛奶煮沸杀死其中的杂菌；
（4）制作泡菜要创造无氧的环境，据此解答。

冷藏食物不易变质是由于低温抑制了细菌等微生物生长和繁殖，A正确；
生物的生存需要一定的水分，将水果糖渍渗透法制成果干储存--果干缺少水分，细菌真菌难以生存，B正确；
制作泡菜要创造无氧的环境，因此制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气主要是为了防止氧气的进入，C错误；
做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，D正确。