Question

下列各食品保存方法，对应不正确的是（　　）

A.咸鸭蛋﹣腌制法 B.牛奶﹣巴氏消毒法

C.火腿肠﹣烟熏法 D.水果罐头﹣罐藏法

Answer

C

【解析】

食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。

A.咸鸭蛋是利用食盐腌制，利用盐溶液除肉中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长咸鸭蛋的保质期，属于腌制法，正确。

B.牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期，因此属于巴氏消毒法，正确。

C.火腿肠是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长火腿肠的保质期，因此属于真空包装法，而不是烟熏法，错误。

D.水果罐头食品是利用在密封前高温灭菌后封盖，封盖后外面的细菌、真菌不能进入来保存的，属于罐藏法，正确。

故选C。