Question

关于米酒、酸奶的家庭制作，请回答下列问题。

a.制作米酒的主要步骤:①蒸熟米饭并冷却→②加酒曲→③保温发酵。

（1）该酒曲中含有的主要微生物是______，其所属生物类群是_______。

（2）步骤③中保温的目的是为菌种的生活提供_______。

b.制作酸奶的主要步骤:①鲜奶煮沸→②冷却→③加入某原味酸奶→④发酵→⑥保存食用。

（3）步骤③的目的是_______。

（4）制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲所含主要微生物相比，其细胞结构的主要特点是没有成形的______。

（5）新鲜酸奶常用______方法保存。

（6）酸奶的发酵过程其实是某种微生物的繁殖过程，这种微生物的名称是______，它是以______方式进行繁殖的。

Answer

酵母菌 真菌 温暖环境（适宜的温度） 接种 细胞核 低温 乳酸菌 分裂生殖

【解析】

微生物的生长发育需要适宜的温度、水分、营养物质等条件，并且需要一定的生存空间。酵母菌属于真菌，真菌的细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核组成。细菌的结构由细胞壁、细胞膜、细胞质和未成形的细胞核组成，生殖方式是分裂生殖。酿制米酒要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳。制作酸奶需要乳酸菌。

（1）制作米酒用的酒曲中含有的主要微生物是酵母菌，在无氧的环境中，酵母菌分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。其所属生物类群是真菌，真菌的细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核组成。

（2）微生物的生长发育需要适宜的温度、水分、营养物质等条件，并且需要一定的生存空间。因此，步骤③中保温的目的是为菌种的生活提供温暖环境，提高代谢速度，加速酒的形成。

（3）将少量的细菌和真菌放在培养基中的过程叫接种，所以步骤③的目的是接种。

（4）酵母菌属于真菌，真菌的细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核组成。乳酸菌属于细菌，细胞的结构由细胞壁、细胞膜、细胞质和未成形的细胞核组成。因此，制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲所含主要微生物相比，其细胞结构的主要特点是没有成形的细胞核。

（5）食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和繁殖，新鲜酸奶可以利用冷藏来抑制微生物的生长和繁殖达到保鲜的目的。因此，新鲜酸奶常用低温方法保存。

（6）酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。因此，酸奶的发酵过程其实是某种微生物的繁殖过程，这种微生物的名称是乳酸菌，它是以分裂生殖方式进行繁殖的，一分为二，繁殖速度快。