Question

下列有关食品的制作和保存的方法中，不正确的是（    ）

A.火腿肠的保存大多是用真空包装法 B.用醋酸菌制作酸奶

C.用巴氏消毒法保存牛奶 D.用霉菌制酱

Answer

B

【解析】

微生物的发酵技术可以广泛应用于食品制作，如用酵母菌可以酿酒、蒸馒头、制面包，曲霉可以制酱，醋酸菌可以制醋等；食物的腐败主要是由于细菌和真菌引起，把食物中的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖可以防止食物的腐败，如脱水、冷藏、腌制等。

A. 真空包装可以破坏需氧菌类的生存环境，利于保存食物，A正确。

B. 醋酸菌可以将糖类或酒精转化为醋酸，用于制作醋；而乳酸菌可以用来制作酸奶，B错误。

C. 用巴氏消毒法高温灭菌可以保存牛奶，C正确。

D.霉菌可以制作酱，D正确。