Question

麸质蛋白是多种谷物所含有的一种蛋白质，是大麦、小麦、燕麦、黑麦等谷物中最普遍的蛋白质。

（1）当人食用麸质蛋白后，其最先被消化的器官为______。其最终被消化成______，才能被吸收进入血液循环。

（2）某兴趣小组为研究“胰液对蛋白质的消化作用”，设计了如图1所示的实验，本实验的实验组为______号试管。预测该实验的结果为____________。

（注：溶液中若含蛋白质，加入双缩脲试剂A摇匀后再加入双缩脲试剂B摇匀，溶液呈紫色）

（3）麸质蛋白很难被人体彻底消化吸收，会引发部分人群过敏，引起小肠绒毛的萎缩，______人体对营养物质的吸收，进而导致人体出现腹泻、消瘦等症状。

（4）研究人员对麸质蛋白摄入量与糖尿病患病风险的相关性进行了调查研究，结果见图2.对于麸质蛋白不过敏的健康人，你的建议是________。

 

Answer

胃 氨基酸 2 1号试管加入双缩尿试剂后变成，溶液呈紫色，2号试管加入双缩尿试剂后不变色。 降低 每天摄入适量麸质蛋白，可以大大降低糖尿病患病的风险

【解析】

蛋白质在胃内消化液的作用下初步消化，初步消化的蛋白质在小肠内消化液的作用下分解为氨基酸。胰液由胰腺分泌，胰液中含有消化糖类，蛋白质和脂肪的消化酶。对照实验是只有一个因素不同以外，其它的实验条件相同，有利于控制实验的变量。

（1）蛋白质在胃内消化液的作用下初步消化，初步消化的蛋白质在小肠内消化液的作用下分解为氨基酸。因此，当人食用麸质蛋白后，其最先被消化的器官为胃。其最终被消化成氨基酸，才能被吸收进入血液循环。
（2）对照实验是只有一个因素不同以外，其它的实验条件相同，有利于控制实验的变量。某兴趣小组为研究“胰液对蛋白质的消化作用”，设计了如图1所示的实验，实验的变量是胰液，除胰液以外其它的实验条件均相同，本实验的实验组为2号试管。胰液中含有消化蛋白质的酶，能将蛋白质分解为氨基酸，预测该实验的结果为1号试管加入双缩尿试剂后变成，溶液呈紫色，2号试管加入双缩尿试剂后不变色。
（3）小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，细长，有环形皱襞，有小肠绒毛，增加了消化和吸收营养物质的面积，所以麸质蛋白很难被人体彻底消化吸收，会引发部分人群过敏，引起小肠绒毛的萎缩，绒毛减少将会减少小肠与食物的接触面积，降低人体对营养物质的吸收，进而导致人体出现腹泻、消瘦等症状。
（4）研究人员对麸质蛋白摄入量与糖尿病患病风险的相关性进行了研究，结果如图2所示。对于麸质蛋白不过敏的健康人，我们建议每天摄入适量的麸质蛋白，理由是从图2 曲线可看出，每天摄入适量麸蛋白，可以大大降低糖尿病患病的风险。