Question

陇西腊肉肥而不腻，色美味鲜，风味独特。陇西腊肉能够长时间保存的根本原因是（    ）

A.腊肉中含有大量人工合成防腐剂

B.腊肉中的毒素能够杀死微生物

C.腊肉不含微生物所需的营养物质

D.腊肉中的盐分能够抑制微生物的生长繁殖

Answer

D

【解析】

本题考查食品保鲜的原理和一般方法，本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆。

食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。腊肉能长久保存的原因是腊肉中的盐分含量高，水分含量极少，使细菌不易生长、繁殖。

故选D。