Question

咸鱼能保存较长时间，其原因是（　　）

A.咸鱼表面缺水、鱼肉内有大量的盐分、不利于细菌、真菌的生长繁殖

B.咸鱼肉已煮熟营养很少、不利于细菌、真菌的生长繁殖

C.细菌、真菌不喜欢分解有腥味的鱼肉

D.鱼肉内入了除盐以外的防腐剂

Answer

A

【解析】

食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。

因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。咸鱼能存放长久的原因是咸鱼表面缺水，鱼肉内有大量的盐分，这些都是不利细菌和真菌的生存繁殖的环境，而煮熟的肉和鱼腥味都不能阻止细菌和真菌的生长和繁殖，同时咸鱼中没有添加其它防腐剂，BCD不符合题意，A符合题意。

故选A。