Question

下列关于生物技术的叙述，不正确的是（　　）

A.制作酸奶和酿造葡萄酒都需对所用器皿灭菌消毒

B.酿造白酒时，首先利用酵母菌将淀粉分解成葡萄糖

C.制作酸奶时，要在煮沸并冷却的牛奶中加入乳酸菌

D.用巴氏消毒法保存牛奶

Answer

B

【解析】

微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包、酿酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌。

A．制作酸奶和酿造葡萄酒都需对所用器皿灭菌消毒，目的是防止杂菌的干扰，故A正确。

B．酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，故B错误。

C．制作酸奶时要用到乳酸菌，先是将牛奶煮沸，进行高温灭菌，然后冷却。再在冷却35℃—38℃后的牛奶中加入少量的酸奶，相当于接种乳酸菌，故C正确。

D．牛奶是利用高温消毒杀菌来延长牛奶的保质期，属于巴氏消毒法，故D正确。

故选B。