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荷叶中的荷叶黄酮有降血脂作用。经研究,荷叶茶中添加荷叶黄酮粗提物,可提升茶的降血...

荷叶中的荷叶黄酮有降血脂作用。经研究,荷叶茶中添加荷叶黄酮粗提物,可提升茶的降血脂作用。但荷叶黄酮含量越高,茶的苦涩味越大,加入白砂糖可以降低苦涩味。 因白砂糖、荷叶黄酮粗提物等的用量均对荷叶茶感官品质有影响,某研究小组进行了如下实 验,以探究荷叶降脂茶最佳配方。

①配置荷叶茶滤液,均分为多份,再将分好的滤液分成A、B两组。

②往A组加入浓度分别为3%~8%的白砂糖,B组加入浓度分别为0.050%~0.150%的荷叶黄酮粗提物,制成不同的样品,由评价小组进行感官评价。

③每组重复3次实验,将数据处理结果绘制成如图所示的曲线。

注:感官评定是指通过人的感官对食品等物质进行测量、分析、解释、评价的一门科学。

(1)荷叶黄酮主要来自荷叶细胞中的_____

(2)步骤①中体现“控制单一变量”的操作是_______

(3)对每组 3 次实验数据进行处理的方法是_______

(4)为降低茶的苦涩味并保证感官品质最佳,应加入_____%的白砂糖。

(5)综合考虑,研究小组选择添加荷叶黄酮粗提物用量为 0.075%。请分析研究小组考虑的因素有:______

 

液泡 均分为多份 取平均值 5 在满足消费者感官品质的同时提升荷叶降脂茶的功效 【解析】 本题是探究白糖、荷叶黄酮粗提物这两种物质的用量分别对荷叶茶感官品质的影响,从探究的问题便可以知道实验的自变量分别是白糖的浓度、荷叶黄酮粗提物的浓度,因变量是感官品质。根据对照实验的单一变量原则(白糖的浓度不同或荷叶黄酮粗提物的浓度不同),其他条件相同且适宜。 (1)液泡的细胞液中储存着糖分、色素等多种物质,故答案为液泡。 (2)对照实验的单一变量原则要求除变量外其他条件相同且适宜,第一步骤中的 “均分为多份”可达到这个目的。 (3)有多组实验数据的要取平均值,可以减小实验误差。 (4)从“白砂糖用量对荷叶茶感官品质的影响”实验可以看出5%左右的白砂糖用量荷叶茶感官品质分数最高,故白砂糖的用量应为5%。 (5)从“荷叶黄酮粗提物对荷叶茶感官品质的影响”实验可以看出0.050%、0.075%的荷叶黄酮粗提物用量感官分数较高,在满足口感的同时又要达到较好的降脂效果,故应选0.075%的荷叶黄酮粗提物用量。
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