Question

某同学在探究“馒头中的淀粉在口腔内的变化”时，设计并完成了如下实验：

试管号	①	②	③	④
馒头形态	馒头碎屑	馒头碎屑	馒头块	馒头碎屑
清水或唾液	2毫升清水	2毫升唾液
水浴温度	37℃	0℃
滴加碘液	2滴

请分析回答：

（1）将①～③组置于37℃水浴恒温10分钟，是为了保证______的最大活性。

（2）用①、②两组进行对照，探究的问题是__________________

（3）实验结果是：①～④组滴加碘液后，只有______号试管不变蓝，原因是淀粉被分解成______，据此可以得出的结论是__________________。

Answer

唾液淀粉酶 唾液能消化馒头中的淀粉吗？ ② 麦芽糖 馒头中淀粉的消化需要唾液的参与和牙齿的咀嚼、舌的搅拌

【解析】

（1）唾液淀粉酶对淀粉的消化作用的实验的方法步骤：确定变量、设置对照实验→水浴→滴加碘液→观察和分析现象→得出结论；消化酶的特性：一、专一性：一种特定的酶只能催化一种特定的底物 二、高效性：酶的催化效率比其他无机催化剂要高 三、酶有个最适温度（或者范围）。

（2）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力。一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组。没有处理是的就是对照组。

（3）淀粉遇碘变蓝色是淀粉的特性，因此常用碘液来验证淀粉的存在。

（1）唾液淀粉酶催化作用最强的适宜温度是37℃，因此三支试管都要放在37℃的温水中5～10分钟，以保证唾液淀粉酶的最大活性。

（2）用试管①和试管②进行对照，唯一的变量是有无唾液，探究的问题是唾液对淀粉有消化作用吗？

（3）淀粉遇碘变蓝色，麦芽糖遇碘不会变蓝。试管②内唾液中含有的唾液淀粉酶将淀粉分解为麦芽糖，因此滴加碘液不变蓝；试管 ①内清水不能消化淀粉，因此滴加碘液变蓝；酶的活性受温度的影响，高温和低温都会使酶的活性受到抑制，试管④内温度低，不能彻底消化淀粉，因此滴加碘液变蓝。试管③内的馒头块不能完全被唾液淀粉酶消化，因此滴加碘液变蓝。由此可见：唾液对淀粉具有消化作用，牙齿的咀嚼和舌的搅拌有助于消化，酶的活性受温度的影响。