Question

花馍是人工做成的各种式样的馒头面点，“河口花馍”被列入了东营第五批市级非物质文化代表性项目。下列有关花馍制作及食用的叙述，正确的是（    ）

A.制作花馍的面粉主要来自小麦种子子叶中储藏的营养物质

B.发面时加入的酵母菌发酵产生的二氧化碳使馒头喧软多孔

C.馒头越嚼越甜是因为唾液中含有蛋白酶

D.馒头放久了长出的绿“毛”是细菌形成的菌落

Answer

B

【解析】

小麦种子的结构由种皮、胚和胚乳组成，胚由胚根、胚芽、胚轴和子叶组成。淀粉开始在口腔内唾液淀粉酶的作用下分解为麦芽糖，麦芽糖在小肠内消化液的作用下分解为葡萄糖。制馒头和面包要用到酵母菌，发酵技术在食品的制造中的应用十分广泛。真菌的菌落一般较大，如“毛状”，可见物质的发霉长毛，应该是由霉菌等多细胞真菌引起的。

A．小麦种子的结构由种皮、胚乳和胚组成，营养物质主要储存在胚乳中，所以制作花馍的面粉主要来自小麦种子胚乳中储藏的营养物质，故A错误。

B．做馒头时要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，故B正确。

C．淀粉开始在口腔内唾液淀粉酶的作用下分解为麦芽糖，麦芽糖在小肠内消化液的作用下分解为葡萄糖，所以馒头越嚼越甜是因为唾液中含有唾液淀粉酶，将淀粉分解为麦芽糖所致，故C错误。

D．微生物的生活需要适宜的温度、水分和营养物质。馒头有一定的水分和营养物质等，适合微生物的生长，时间久了，就会“长毛”发霉，“毛”是霉菌菌落，故D错误。

故选B。