Question

乐山不仅风景名胜众多，美食也全国闻名。食物的制作和保存非常讲究，如：峨边腊肉、香肠的制作采用烟熏腌制法，沐川甩菜、犍为大头菜则用盐渍法，峨眉雪魔芋用到了 脱水、冻干的方法等。下列方法与利用的生物学原理，对应关系正确的是（    ）

选项	方法	生物学原理
A	巴氏消毒法	高温灭菌，杀死生活在食品中的细菌和真菌
B	巴氏消毒法	通过防腐剂的添加和使用，杀灭细菌和真菌
C	冷藏冷冻法	低温杀死生长在食物表面的细菌和真菌
D	冷藏冷冻法	低温杀死存在于食物表面的芽孢和孢子

A.A B.B C.C D.D

Answer

A

【解析】

食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等，现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。

巴氏消毒法是通过高温灭菌来杀死细菌、真菌等微生物，从而达到保存食品的目的。冷藏法冷冻法是在低温环境可减缓微生物生长和繁殖速度，但并不能杀死微生物、食物表面的芽孢和孢子，而微生物的生长需要适宜的温度。通过上分析可知，对应关系正确的是巴氏消毒法的原理是高温灭菌，杀死生活在食品中的细菌和真菌。故选A。