Question

下列食品与其保存方法的对应关系，错误的是（    ）

A.水果——低温保存法 B.果脯——晒干脱水法

C.薯片——气调包装法 D.牛奶——巴氏消毒法

Answer

B

【解析】

细菌、真菌与食品的保存

①食品腐败的原因：食品中细菌、真菌的大量生长和繁殖。

②防腐原理：把食品内的细菌、真菌杀死或抑制其生长和繁殖。

③防腐方法：脱水法，巴斯德消毒法，真空包装法，罐藏法，冷冻、冷藏法，紫外线消毒法等。

A.微生物的生长需要适宜的温度，故水果采用低温保存法的原理是在低温环境可减缓微生物生长和繁殖速度，但并不能杀死微生物，A正确。

B.果脯是利用高浓度的物质如糖类来渗出水果中的水分，抑制细菌真菌的繁殖，来延长食物保质期的方法，属于渗透保存法,B错误。

C.气调保鲜法的基本原理为是在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到不同于正常大气组分的调节气体，抑制导致食品变质腐败的生理生化过程及微生物的活动，C正确。

D.牛奶是利用高温消毒杀菌，来延长牛奶的保质期，属于巴斯德消毒法，D正确。