Question

某同学尝试用鲜奶制作酸奶，下列操作正确的是（　　）

A.鲜奶加热后直接进行“接种”

B.放在室内温暖的地方进行发酵

C.制作酸奶不需要密封

D.制作酸奶用的菌种是醋酸杆菌

Answer

B

【解析】

制作酸奶时要用到乳酸菌，先是将牛奶煮沸，进行高温灭菌，然后冷却。再在冷却后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相当于接种。乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此容器要密封，以创造无氧的环。最后放在温暖的环境中培养1天，即可制酸奶。牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，制酸奶要用到乳酸菌，制醋用到醋酸杆菌，据此解答。

A.制作酸奶过程中，鲜奶加热后直接进行“接种”，会杀死乳酸菌使接种失败，A错误。

B.把接种后的培养皿放在保持恒定温度的培养箱中，也可以放在室内温暖的地方进行培养，B正确。

C.制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此容器要密封，以创造无氧的环，C错误。

D.制酸奶要用到乳酸菌，制醋用到醋酸杆菌，D错误。