Question

日常生活中，许多食品制作都要利用细菌和真菌，下列属于人类对真菌利用的是（　　）

①利用乳酸菌制酸奶；

②利用酵母菌酿酒；

③利用醋酸杆菌酿醋；

④利用青霉生产青霉素；

⑤利用酵母粉做面包

A.①②④⑤ B.②④⑤ C.①③⑤ D.②③④⑤

Answer

B

【解析】

细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌。

①用乳酸菌制酸奶、③用醋酸杆菌酿醋，乳酸菌和醋酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，使奶具有甜酸风味；
②酿酒时要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；
④生产青霉素要用到青霉。青霉属于真菌；
⑤做面食时，经常要用到酵母菌，酵母菌属于真菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。

故B符合题意。