Question

下列食品的保存方法与所利用的生物学原理，不相符的是（　　）

选项	方法	生物学原理
A	脱水法	高温加热灭菌
B	冷藏法、冷冻法	低温杀死细菌、真菌
C	罐藏法	高温消毒和防止与细菌、真菌接触
D	真空包装法	破坏需氧菌的生存环境

A.A B.B C.C D.D

Answer

A

【解析】

食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。

A．脱水法是破坏需细菌的生存环境条件而不是高温加热灭菌，符合题意。

B．冷藏法、冷冻法是在低温环境可减缓微生物生长和繁殖速度，不符合题意。

C．罐藏法是利用封盖前高温灭菌，罐内无细菌，封盖后密封很严，微生物不能进入，不符合题意。

D．真空包装法（如袋装肉肠）是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长保质期的，因此其原理是破坏需氧菌类的生存环境，不符合题意。

故选A。