Question

新会陈皮是柑的果皮风干后，贮存三年或以上制成的，它保存时间长的主要原理是（    ）

A.防止了细菌和真菌接触

B.破坏了需氧菌类的生存环境

C.低温，抑制了细菌和真菌的生长和繁殖

D.除水，抑制了细菌和真菌的生长和繁殖

Answer

D

【解析】

因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。

陈皮是利用人工方法脱水，减少陈皮内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，因此陈皮保存时间长的主要原理是除去水分，抑制了细菌和真菌的生长和繁殖。

故选D。