Question

爽口的泡菜、令人沉醉的酒酿、美味的豆豉腐乳等的制作都离不开细菌、真菌的参与，这些发酵制造出来的食物蕴藏着中华民族对于味道的某种特殊的感触。下列有关发酵食物的叙述，正确的是（    ）

A.豆豉、腐乳的制作主要是利用了细菌

B.利用酵母菌可以用来制作酸奶、泡菜等

C.乳酸菌可以用来酿制红酒、白酒、黄洒等产品

D.酵母菌发酵产生的二氧化碳使面包馒头松软多孔

Answer

D

【解析】

微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌等。

A．制豆豉、腐乳要用到霉菌，霉菌发酵把有机物分解成氨基酸等物质，利于人体的吸收和提高食品的鲜度，故A不符合题意。

B．制作酸奶和泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得奶和菜呈现一种特殊的风味，还不改变其的品质，故B不符合题意。

C．酵母菌可以用来酿制红酒、白酒、黄酒等产品，酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，故C不符合题意。

D．制馒头、做面包等要用到酵母菌，酵母菌发酵产生的二氧化碳使面包馒头松软多孔，故D正确。

故选D。