Question

下列叙述正确的是（    ）

A.制作泡菜的坛子加水密封，目的是为了使坛子内形成缺氧的环境

B.米酒酿造过程中首先要靠酵母菌将淀粉分解成葡萄糖

C.制作酸奶时，将牛奶煮沸是为了抑制其中杂菌的生长和繁殖

D.食物冷藏不易变质是由于低温杀死了细菌和真菌

Answer

A

【解析】

发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。

A．制作泡菜要创造无氧的环境，因此制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气主要是为了防止氧气的进入，形成缺氧的环境，A正确。

B．酿酒要酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖；酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，B错误。

C．制作酸奶时，先将牛奶煮沸，进行高温灭菌是为了杀死其中的杂菌，防止杂菌的影响，C错误。

D．冷藏食物不易变质是由于低温抑制了细菌等微生物生长和繁殖，而不是杀死了细菌等微生物，D错误。

故选A。