Question

下列食品的保存方法与原理的对应关系，正确的是（　　）

A.低温保存水果，抑制水果的光合作用 B.腌制咸鱼，脱去水分

C.真空包装香肠，高温灭菌 D.鸡蛋煮熟后保存，高温灭菌

Answer

B

【解析】

食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。

A.水果主要是利用低温抑制水果的呼吸来保鲜的，但不能冷冻，错误。

B.利用盐腌制咸鱼可除去食品中的水分，抑制微生物的繁殖，正确。

C.真空包装香肠，使香肠与空气中的氧气隔绝，错误。

D.鸡蛋煮熟后容易使微生物的生长和大量繁殖，因此鸡蛋煮熟后保存更容易变质，错误。

故选B。