Question

关于生活中生物技术，下列说法错误的是（    ）

A.利用发酵技术，在鲜奶中加入乳酸菌可制成乳酸制品

B.白酒的酿造过程中利用了霉菌和酵母菌两种微生物的发酵作用

C.厨师常在夏天将做好的菜肴放在冰箱中冷藏，其目的是为抑制微生物的繁殖

D.制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制乳酸菌繁殖

Answer

D

【解析】

微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包、酿酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌。低温能抑制细菌、真菌的生长和繁殖。

A．制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得酸奶有一种特殊的酸味，故A正确。

B．酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，故B正确。

C．防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖，冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的，故C正确。

D．乳酸菌属于厌氧菌，制作泡菜时要密封，创造无氧环境，利于乳酸菌的发酵，故D错误。

故选D。