Question

下列食品的保存，依据除去水分防止细菌和真菌生长原理的是（    ）

A.冷冻牛肉 B.袋装牛奶

C.晒干蘑菇 D.真空包装香肠

Answer

C

【解析】

食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，据此解答。

A.冷冻牛肉，是在低温环境可减缓微生物生长和繁殖速度，并不是除去水分防止细菌和真菌生长原理，A错误。

B.袋装牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期，也叫巴斯消毒法，并不是除去水分防止细菌和真菌生长原理，B错误。

C.晒干蘑菇是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，属于脱水法，是除去水分防止细菌和真菌生长原理，C正确。

D.真空包装香肠，使香肠与空气中的氧气隔绝，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长肉肠的保质期，并不是除去水分防止细菌和真菌生长原理，D错误。

故选C。