Question

在做馒头时，将酵母菌加入生面团中，酵母菌会产生二氧化碳，使生面团膨胀。如图表示温度对二氧化碳产生量的影响，下列相关叙述正确的是（　　）

A.酵母菌属于多细胞真菌

B.做馒头时，用15℃~3℃汇温水发面效果更好

C.蒸馒头时，面团中的酵母菌会被高温杀死

D.面团放到冰箱冷藏室（2℃~5℃）不会发酵，因为酵母菌会被冻死

Answer

C

【解析】

微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌发酵需要适宜的温度，据此分析解答。

A．酵母菌属于单细胞的真菌，错误。

B．分析图中的曲线可知：在30℃～45℃范围内，酵母菌产生的二氧化碳的量最多，说明此时酵母菌的活性最强，因此做馒头时用30℃～45℃温水发面效果更好，错误。

C．分析图中的曲线可知：温度达到75℃时，酵母菌不能进行呼吸不再产生二氧化碳，超过75℃时面团中的酵母菌被高温杀死，正确。

D．面团放到冰箱冷藏室（2℃～5℃），由于低温影响了它的生长、繁殖和代谢活动，酵母菌体内的酶活性低，面团不能发酵，但是酵母菌并没有被冻死，错误。

故选C。