Question

你见过泡菜坛吗？制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸，制作泡菜时要用特殊的坛子，坛子口必须加水密封，其目的是（    ）

A.隔绝空气，抑制乳酸菌发酵

B.造成缺氧环境，抑制酵母菌发酵

C.造成缺氧环境，有利于乳酸菌发酵

D.阻止气体对流，有利于醋酸菌发酵

Answer

C

【解析】

微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，制泡菜要用到乳酸菌，泡菜制作利用了乳酸菌的无氧呼吸，乳酸菌是严格的厌氧菌，泡菜制作不需要通气发酵。

制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。可见C符合题意。

故选C。