Question

烤制面包、蒸馒头和酿制啤酒，利用的是何种微生物的发酵作用（  ）

A.醋酸菌 B.酵母菌

C.霉菌 D.大肠杆菌

Answer

B

【解析】

生物技术是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品为社会服务的技术。在制作面包、馒头和酿制啤酒过程中常用酵母菌进行发酵；利用醋酸菌酿醋；利用霉菌如米曲霉发酵制作黄酱； 利用大肠杆菌进行转基因技术。

做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包松软。酿酒时也要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌分解有机物产生酒精和二氧化碳。因此A、C、D不符合题意，故答案选B。