Question

在酿制酒酿中，用冷开水冲洗刚蒸熟的糯米后再加酒曲，其目的是（    ）

A.抑制酒曲的活性，防止酒酿发酸

B.降低温度，防止温度过高抑制酒曲中酵母菌的活性

C.促进糯米的主要成分淀粉的合成

D.防止温度过高，糯米腐败变质

Answer

B

【解析】

微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。

制作甜酒时要用到酒曲，酒曲中主要是酵母菌，酵母菌在适宜的条件下生长和繁殖，经过发酵产生酒精和二氧化碳，酵母菌等微生物的生活需要适宜的温度，因此在酿制酒酿的实验中，糯米蒸熟之后，要用凉开水冲洗，温度降至30℃即可，这是酵母菌的最适宜温度，否则高温会抑制或杀死酵母菌的活性，可见B符合题意，故选B。