Question

酸奶是老少皆宜的饮品，其制作工艺简单易操作。

（1）首先将牛奶煮沸后降温至40⁰ C左右。煮沸的目的是_____________。降温的目的是__________。

（2） 向牛奶中倒入含有乳酸菌的________。

（3）密封瓶口，营造一个______的环境。有利于乳酸菌的________。

（4）放置温度约_________⁰ C的环境，约四小时即可。

Answer

高温灭菌 防止温度过高杀死乳酸菌 酸奶 无氧 发酵 30

【解析】

家庭中可按下列步骤制作酸奶：①原料：新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250g鲜奶中加入两匙白糖）→②热处理（煮沸）→③冷却（40～43℃），装入容器（事先消毒灭菌）→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，发酵时要将盖密封）→⑥冷藏或食用。

（1）将牛奶煮沸，进行高温灭菌，然后冷却至40℃，40℃是乳酸菌生活的适宜温度，温度过高会杀死乳酸菌，就不能发酵产生乳酸。

（2）购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸。

（3）乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此发酵时要加盖密封，目的是为乳酸菌提供一个无氧的环境，有利于乳酸菌的发酵。

（4）乳酸菌的发酵需要适宜的温度，温度过高会杀死乳酸菌，过低会抑制乳酸菌的生长、繁殖和发酵，因此，要放在温暖的地方，如30℃的地方。