Question

果酒暴露在空气中会变酸，主要是___________发酵的结果；水果放久了会有酒味，主要是___________发酵的结果。

Answer

醋酸菌 酵母菌

【解析】

微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，酵母菌和乳酸菌都是有益菌，在食品的制作中经常用到，据此答题。

酿酒时要用到酵母菌，酵母菌可以经过发酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，空气中有乳酸菌等微生物，果酒暴露在空气中，其中的乳酸菌会经过发酵产生乳酸，而使的果酒变酸。由上可知，果酒暴露在空气中会变酸是乳酸菌发酵的结果。放久的水果往往散发出酒味，就是因为水果中的酵母菌在无氧时分解水果中的有机物，产生了酒精的缘故。